幸福的滋味

　夏天到來，就是適合與三五好友品嚐熱炒，好好喝上一杯清涼暢快的飲品！一說到永和的熱炒店，當地熟知的朋友一定都知道「上介青」這間熱炒店，位於永和永貞路上，上介青成立至今已有8年歷史，每逢傍晚時分，店內外總是坐滿用餐人潮，說它是永和人氣最高的熱炒店，可是一點也不為過！

　　上介青熱炒店，2000年由老板陳忠趁先生成立，現由二代傳承經營，當初陳老板身兼廚師控管食材與餐飲的品質，這樣的好傳統也沿襲下來，二代接班人張先生表示，上介青8年前至今，使用食材方面皆堅持當日市場補貨，保持新鮮度，以「上介青」三個字命名，代表新鮮的主張！

　　由於市面平價快炒林立，往往陷入價格戰，品質卻是往往被犧牲掉的部份，上介青8年前至今價格幾乎沒有漲過，除了食材的新鮮之外，熱炒講究炒菜的速度與品質，上介青廚房團隊共有7-8人，以團隊分工的細緻來掌控；另外在料理的醬汁部分，上介青團隊也堅持自行調配，不用一般現成的醬料調味，才能做出屬於自家的口味，讓顧客品嚐與眾不同之處。

　　至於夏天必點的快炒料理有哪些呢？張先生推薦了四道料理，以自家特製的醬料打造出一道「泰式海鮮」，酸辣滋味相當開胃，一般快炒店也較為少見；「蒜香蟹肉」，則挑選新鮮花蟹，以自製蒜酥、特調胡椒粉調味快炒，適度的鹹中帶點辣香，建議顧客連殼一同咀嚼，更能吃出香味。

　　另外人氣單品包括「香辣中卷」，選用三星蔥、澎湖新鮮中卷、自製辣油炒出中卷的香辣好滋味；「東港櫻花蝦」，櫻花蝦搭配大甲芋頭，這樣的作法，讓海鮮不只是海鮮，更帶點芋頭的香味，特製椒鹽更擁有畫龍點睛的效果，以上的菜色都是上介青夏天首選推薦的單品，搭配飲品入口，更是過癮！

　　在永和當地雖然已經擁有大量的支持顧客群，上介青仍然相當謙虛，保持一貫有的堅持作風，強調「快、口味好、食材好」三大原則，也由於主張平價料理，希望成為永和人的廚房，讓來過的朋友們都可以牢記上介青的好味道，讓大家體會平價熱炒也可以「新鮮、美味」的主張！(攝影／黃郁茹)

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